Курица на соли в духовке — очень простое в приготовлении, для многих даже удивительное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Такая курица будет очень сочной. Соль вытягивает лишнюю жидкость из кожицы и запечатывает все соки внутри. Также соль создаёт некий эффект печи с равномерным распределением тепла.

Почему курица получается сухой: неправильная температура Не стоит ставить слишком высокую температуру чтобы как можно быстрее запечь мясо. Так курица сверху подгорит, а внутри будет сырой. Оптимальной температурой для запекания считается 180-200 градусов, а время запекания составляет примерно 35 минут.

Ее влияние не ограничивается вкусовыми оттенками – соль пробирается в волокна очень медленно, но зато выполняет две очень важных функции: вытягивание воды и размягчение волокон. При этом первая ли это функция или вторая – зависит от того, в каком виде пребывает сама соль, и какая температура на нее воздействует.

Количество соли – дело вкуса, поэтому экспериментируйте. Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки на фунт частей курицы, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для жареного цыпленка весом 4 фунта.

Сделайте курицу тоньше Более тонкая грудка или котлеты с меньшей вероятностью пересохнут, так как они не будут проводить на сковороде столько времени. Простой вариант — отбить курицу до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма, используя молоток для мяса, тяжелую сковороду или даже молоток. Лучше всего это делать между пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой.