Даль), термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.

В одном все мнения сходятся: кулебяка – это старинное русское блюдо. Её подавали и на царском пиру, и в крестьянском трактире. В наши дни она даже входит в меню ресторанов и медленно, но верно возвращает себе популярность в кругу массовой аудитории.

Расстегаи отличаются от кулебяки тем, что у них нет слоистости, в качестве начинки используют рыбу, и шов теста расположен сверху пирога, причем серединку пирога не защепляют, получается такой «расстегнутый» пирог, а у кулебяки шов находится внизу, пирог получается закрытым.

Кулебяку подают как закуску, основное блюдо и дополнение — вместо хлеба. Существуют даже сладкие варианты начинок, что позволяет выступать этому блюду как десерт, но значительно чаще эти пироги подают всё же с солёными начинками.

Кулебяка: выкладка этажами и рядами Начинок несколько, и одна из них, как правило, рыба. Но если в курнике начинки всегда выкладывают слоями, то в кулебяке возможны варианты: либо «этажами», разделенными пресными блинчиками, либо рядами, каждый из которых блинчиком накрыт.