Дрожжевые изделия должны пройти этап расстойки перед тем, как отправиться в духовку. В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропеченными. Если пропустить этап расстойки и сразу посадить пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.
Закройте круассан и распределите жирные сливки сверху. Затем посыпьте тертым сыром. Выпекайте при температуре 170 °C в течение 14 минут. Подавайте горячим с зеленым салатом.
9. Подготовка к выпечке: перед выпечкой смазать круассаны яйцом (меланжем). 10. Выпечка: посадочная температура 200 °С, температура выпечки 165 °С, время выпечки 14-15 минут.
Важно! Ни в коем случае не разогревайте духовку свыше 250°C. Слои теста не пропекутся, подгорят по краям, станут сухими и твердыми. Готовые круассаны будут рассыпаться.
Что делать, если пирог не пропекся и остыл
- Можно попробовать довести пирог до готовности в духовке под верхним или нижним конвертором – при более слабой температуре.
- Если пирог уже начал подгорать, а середка еще сыровата, то нужно использовать пергаментную бумагу или фольгу.