Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

При производстве колбасы кровяной 3 — го сорта в куттер последовательно закладывают измельченные субпродукты, соединительную ткань, хрящи, шкурки и крупу. Затем добавляют вареную кровь, соль, пряности и куттеруют до образования однородной массы.

ячневую крупу Виртырем — кровяная колбаса, которую традиционно готовят в Удмуртии на все праздники. В переводе с удмуртского "вир" — кровь, "тырыны" — накладывать. В виртырем удмурты обязательно добавляют ячневую крупу.

Идеальная смесь для кровяной колбасы. Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас.

Будучи ценным источником железа, кровяная колбаса содержит легкоусвояемое железо. Помимо прочего в этом продукте содержится витамин B12, а также жизненно необходимые минералы – кальций и магний. Витамин B12 играет важную роль в гомоцистеиновом обмене веществ.