Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных. А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный.

Вот основные виды существующих кондитерских кремов:

• Заварной крем (он же кустард или английский крем)
• Сливочный крем (основной элемент – жирные 35% сливки)
• Белковый крем (готовится на основании яичных белков)
• Масляный крем (делается на базе масла)
• Творожный крем (в составе используется творог)

Можно ориентироваться на следующие цифры: при сборке бисквитного торта, состоящего из 4 коржей, понадобится примерно 500 гр крема. Если вы любите, чтобы торт был более влажным, приготовьте крема немного больше. Для новичков, которые нечасто делают выравнивание кремом, может понадобиться его больше, чем профессионалам.

Бисквит — это губка, он впитывает в себя любые запахи и влагу. Так вот, если ему не будет достаточно этой жидкости в прослойке, то он начнёт впитывать влагу с наружного слоя крема. От этого появляются трещины на финишном слое крема.

Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.