Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу. Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)).

Маскарпоне сам по себе жирнее стандартных сливок для взбивания калорий на 50 (на 100 г), и молоком его сильно не разбавишь — он становится слишком жидким.

Насколько я поняла, вы готовили по рецепту с желтками: их нужно взбить с сахаром, а потом смешать с маскарпоне. Вероятно, желтки взбились недостаточно, поэтому крем получился жидким. Важно взбивать их миксером долго — 5—7 минут. Масса должна стать плотной и густой.

Он используется в различных блюдах Ломбардии и считается национальным в регионе. Это один из основных ингредиентов тирамису, и иногда используется вместо или вместе с маслом или сыром Пармезан, чтобы наполнить вкусом ризотто. Маскарпоне также входит в рецепт чизкейка.

С помощью кукурузного крахмала. Предварительно крахмал «растворите» в холодной воде – в минимально возможном количестве, чтобы не сделать жидкий крем ещё более жидким. Вводить крахмал в крем нужно медленно, на низких оборотах миксера. Когда полностью введёте, взбивайте ещё 2-3 минуты.