В зависимости от конкретного рецепта, для крема можно использовать различные виды творожного сыра.
Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз.
Сливочный и творожный сыр в кулинарии Порой эти виды сыров успешно заменяют друг друга. Но в некоторых случаях лучше выбирать какой-то один. Яркий пример – десерт тирамису, незаменимый ингредиент которого – маскарпоне. В роллах традиционно применяется сливочный филадельфия.
Маскарпоне — молочно-кремовый, слегка сладковатый и очень жирный сыр. Его структура маслянистая, а хранить его можно не более 3 дней без замораживания. Творожные сыры имеют крупинчатую, воздушную или плотную структуру, разный вкус (кислый или соленый), и могут храниться от 3 до 120 дней, в зависимости от вида.
И увидим, что правильный сливочный сыр делают из сливок. А правильный творожный — из творога или мягкого сыра. То есть производятся они все же из разного сырья и по разным технологиям. Поэтому имеют разные органолептические показатели, включая процент жирности и консистенцию.