Чтобы загустить крем со сметаной и сгущенкой сливочным маслом, нужно взбить сливочное масло до пышности, а затем понемногу вливать сметанный крем к маслу и не спеша смешивать до однородности. Если же вы готовите заварной крем из сметаны, то можно поменять их местами и добавить сливочное масло в горячую сметанную смесь.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло. Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Чтобы загустить сметанный крем, можно использовать дополнительные ингредиенты. Одни из самых доступных и простых вариантов — мука или крахмал. Введите в крем немного муки и аккуратно, не более одной-двух минут взбивайте миксером. Крахмал же не нужно предварительно разбавлять водой — сразу добавляйте его в основу.

Пищевой желатин. Это количество добавляется на 500 гр сметаны.

Начинаем взбивать сметану миксером, на высокой скорости, в течение 7-10 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. Как только сыворотка отделится, а масло начнет собираться кусочками, выключаем миксер.