Креметте от Hochland, Творожный сыр от Альметте, Филадельфия, Натурель, АБС, Rasa, Кукинг шеф – это мои фавориты. Полностью нравятся в роли основы для крем чиза, и по вкусу, и по текстуре. Подходят для крема внутрь и для обтяжки торта. С ними консистенция кремчиза получается гладкой, однородной и стабильной.

В процессе совершенствования навыков объем крема с каждым разом будет уменьшаться. Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем-чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.

Торты с кремами из творожного или сливочного сыра (крем-чиз) 72 часа с момента сборки. Если в составе есть заварной крем, хранение сокращается до 48 часов. Торт со сметанным или йогуртовым кремом до 48 часов. Не более 5 часов!

Крем сыр для торта купить рекомендуется вида филадельфия, маскарпоне или альметте.

Основные варианты замены

• Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. …
• Крем-чиз. …
• Сметана. …
• Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. …
• Мацони или греческий йогурт.