Как подготовить крем для выравнивания торта Важную роль играет крем. Он должен быть достаточно мягким и жирным. Для выравнивания можно использовать крем-чиз на масле или сливках, а также ганаш.

Креметте от Hochland, Творожный сыр от Альметте, Филадельфия, Натурель, АБС, Rasa, Кукинг шеф – это мои фавориты. Полностью нравятся в роли основы для крем чиза, и по вкусу, и по текстуре. Подходят для крема внутрь и для обтяжки торта. С ними консистенция кремчиза получается гладкой, однородной и стабильной.

Да. Водорастворимые красители годятся для кремов, в которых много воды, а жирорастворимые – для тех кремов, где много жира. Крем-чиз содержит много воды и относительно много жира.

Второй способ: добавить какао-порошок в готовый крем чиз. Такой крем имеет необычное сочетание солоноватого сырного вкуса и горчинку шоколада. Поэтому лучше использовать алкализованный какао, с ним получится по-настоящему шоколадный цвет, а еще он хорошо растворяется в креме.

В процессе совершенствования навыков объем крема с каждым разом будет уменьшаться. Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем—чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.