Продукты имеют разную или не ту температуру. Все продукты для крем-чиза на сливках должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле – комнатной температуры. Не иначе. Неправильный температурный режим и перепады приводят к тому, что крем-чиз расслаивается, становится крупитчатым.
Его можно использовать для прослойки между коржами в тортах, выровнять поверхность десерта, сделать привлекательные шапочки на капкейках. Крем-чиз прекрасно сочетается с различными ингредиентами, которые могут варьировать его цвет, аромат и вкус.
Когда чизкейк остынет при комнатной температуре, его можно покрыть глазурью. Для этого смешайте сметану, сахарную пудру и лимонный сок. Равномерно намажьте глазурь сверху и уберите чизкейк в холодильник на 8 часов.
- Если крем получился жидким, используйте желатин или загуститель крема, чтобы сделать консистенцию более густой. …
- Если крем расслоился: …
- Если во время перемешивания крема вы не избавились от комочков, обязательно займитесь этим на этапе выравнивания. …
- Если крем—чиз горчит, попробуйте добавить в массу сахарную пудру.
Взбитые сливки или сметанный крем проще всего загустить желатином или сливочным сыром.