Как правильно жарить котлеты Масло на сковороде нужно хорошо разогреть перед закладкой котлет. А далее убавить нагрев, чтобы котлеты не сгорели. Накрывать крышкой сковороду с котлетами с самого начала не нужно, так как в этом случае котлеты дают сок и тушатся, а не жарятся.

При этом для сочности котлеты должны ещё и пропариться: их надо заколеровать с двух сторон, а затем накрыть крышкой и дать постоять минут 7. 20 минут для рыбных и куриных и 25-30 для котлет из красного мяса — это общее время приготовления, включая пропаривание».

Первую минуту котлеты нужно жарить на сильном огне до золотистой корочки, сохранившей сок внутри. Затем убавьте температуру и обжаривайте до готовности. При желании можно добавить немного воды или бульона и накрыть крышкой еще на несколько минут.

Чтобы котлеты равномерно прожарились, лепите их одинаковыми по размеру, толщиной 1,5-2 см. Слишком маленькие котлеты легко пересушить, а большие могут плохо пропечься.

Если вы не уверены в готовности котлет после обжаривания на сковороде, лучше их потушить. Особенно это касается котлет из свинины, говядины, индейки или смешанного фарша. При тушении котлет важно не переборщить с водой, чтобы не превратить красивые котлетки в нечто разваренное и мало аппетитное.