Сформовать из фарша небольшие котлеты, отбивая фарш в руках. 6. Выложить котлеты в емкость для пароварки, смазанную маслом, и отправить их в пароварку на 15 минут.

Лук нужен для связки фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент, когда поступит заказ.

Хлеб – склеивающий элемент, который сохраняет форму и делает котлеты мягкими, не дает вытекать мясному соку. Чтобы котлеты получились вкусными и сочными, нужно брать вчерашний подсохший белый хлеб или размачивать сухари. Свежий хлеб может придать котлетам нежелательную кислинку.

Придать котлетам пышность поможет добавление в фарш колотого льда. Его добавляют в самом конце. На полкило фаршевой массы нужно пять-шесть кубиков льда. Кладем лед в пакет, измельчаем кухонным молоточком до фракции в 2-3 мм, быстро смешиваем с фаршем и формируем котлеты.

По истечении рекомендованного времени вы всегда можете проверить котлету на готовность. Достаточно сделать в центре прокол ножом и нажать на котлету: прозрачный сок говорит о том, что котлеты готовы.