Это слегка вязкая жидкость белого с кремовым оттенком цвета с выраженным вкусом сливок. Используются для непосредственного потребления, изготовления кондитерских изделий и напитков.

Молочному жиру придают цвет каротиноиды — красно-желтые пигменты, в частности витамин А.

Настоящие молочные сливки слегка загустеют, но сохранят однородную структуру. Растительные же добавки в сливках при охлаждении просто поднимутся наверх, и их легко можно будет увидеть. Вкус сливок слегка сладковатый, молочный, даже небольшая горечь – признак испорченности.

– В продукте жирностью от 10 до 24% содержание белка должно быть не менее 2,6–2,5%. В сливках жирностью 25–34% – не менее 2,3–2,2%. Таким образом, чем меньше жирность сливок, тем больше в них белка.

Факт, о котором знают не все: майское сливочное масло, натуральное, домашнее, и вовсе обладает ярким жёлтым цветом, из-за высокого содержания каротина в траве, которую есть корова. А вот белое, даже белоснежное сливочное масло — почти явный признак фальсификата. Чисто белым масло может быть только из козьего молока.