Корейка Корейка Так выглядит свежая баранья корейка. Корейка баранья — это спинная часть бараньей туши, которая включает в себя не только мясо, но и рёбра. Это самая нежная часть баранины, из которой любят готовить шеф-повара блюда высокой кухни.

Баранья корейка – спинная часть барана с мясом и ребрами, самая сочная часть баранины,. Кстати, название "корейка" происходит от французского слова carre, что и обозначает эту часть тушки.

Корейкой называют часть туши, которую вырезают из средней части спины. Это продолговатый кусок мяса правильной формы. Иногда в продаже встречается свиная корейка на кости, но чаще кость вырезают. При этом шкуру зачастую не удаляют: многие рецепты предусматривают ее наличие.

Особые свойства свиной корейки Свиная корейка (также называемая отбивной котлетой с косточкой или антрекотом) имеет розовый цвет с проходящими через нее белыми сухожилиями. Форма у нее чаще всего продолговатая, узкая и цилиндрическая.

Корейка Итак, определим самые основные части туши барана: Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле. Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение.