Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? Любой крахмал — это загуститель. Но картофельный обладает способностью придавать сильную специфичную вязкость, поэтому в современных рецептах бисквитов, кремов и начинок, его лучше не использовать. А то можно получить неприятную тянущуюся и слишком плотную текстуру.
Ингредиенты
| Замороженная черная смородина | 150 г |
|---|---|
| Сахар | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. = 10 г |
| Вода | 50 мл = 50 г |
15 июл. 2023 г.
Ну а в холодильнике крахмал постепенно теряет свойства, поэтому больше трех дней не храню. Если добавите в начинку немного желатиновой массы,то спокойно можно морозить. На модифицированном крахмале морозить можно.
Лучше использовать кукурузный крахмал. Он лучше растворяется и не имеет запаха и специфичного привкуса, в отличие от картофельного. Чтобы в начинке не образовывались комочки, добавлять крахмал нужно в холодную ягодную массу или смешивать с холодной водой. Не просто доводите начинку до кипения, а хорошо уваривайте ее.
7 способов заменить крахмал в рецепте
- Пшеничная мука
- Ксантановая камедь
- Мука из тапиоки
- Рисовая мука
- Молотые семена льна
- Шелуха подорожника
- Гуаровая камедь