Тесто получается мягким и податливым, не рвется при формировании чебуреков, получается хрустящим.

Ради чего добавляют уксус в рецептуру хлеба и чебуреков При добавлении уксуса в тесто для хлеба появляется легкая кислинка, которая делает хлеб еще более аппетитным. В случае с чебуреками уксус выступает как вспомогательный компонент для укрепления их насыщенного цвета и аромата.

Вкуснее с водкой. Консистенция «чебуречных пузырьков» лучше и приятней. Жуется тоже приятной. Еще пишут, что водка в тесте уменьшает впитываемость масла чебуреком.

Нужно брать муку как со слабой клейковиной, так и с маленьким количеством клейковины. На Западе для замеса чебуреков, чтобы не допустить резиновости, нужно брать кондитерскую муку (pastry flour), в России — самую мягкую, слабую, какую найдете.

Яичные желтки, добавленные в песочное тесто, делают его более сдобным и замедляют развитие клейковины в муке , а это именно то, что вам нужно. Глютен обладает эластичными свойствами, из-за чего выпечка может стать эластичной, если ее переварить. Но с полученным рассыпчатым тестом может быть сложно работать.