Киш Лорен – национальное французское блюдо, которое распространено в Лотарингии на северо-востоке Франции. Киш – это просто пирог с различными начинками. Слово “Лорен” же указывает на то, что в пирог был добавлен бекон.

Вам понадобится предварительно пропеченная или полностью пропеченная корочка, если вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, пирог с кремом, пирог с пудингом или просто хотите получить очень хрустящую корочку для пирога . Если вы готовите пирог, для которого не требуется запеченная начинка, вам все равно понадобится запеченная корочка.

Если подитожить все прочитанное, то для тарта используют песочное тесто, а для киша рубленое. Ну а главное правило, которое объединило всех- это заливка. Для куша используют яично-сырную заливку, а в тартах яиц быть не должно.

Конечно, вы вольны заменить сливки на молоко. А если ни того ни другого нет, то на сметану. Сметану можно слегка загустить мукой и добавить тертого мускатного ореха. А молоко не взбивать с яйцом, а немного прогреть с кусочком голубого сыра — получится аппетитно.

Родом киш, которого еще называют киш-лорен, из провинции Лотарингия. Исторически этот регион попеременно находился то во Франции, то в составе Германии, поэтому немецкое влияние на местную кухню тут очевидно. Название блюда «quiche» происходит от немецкого «Kuche», что переводится как «пирог».