Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Оставьте кимчи из пекинской капусты мариноваться на ночь при комнатной температуре – понадобиться около 12 часов. Пока капуста солится, делаем смесь специй. Сюда идёт – чеснок, сахар, чили, паприка, имбирь, соевый соус.

Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления.

Единственный компонент, который присутствует во всех вариациях соуса — кочхуджан. Именно он создает тот самый неповторимый вкус готового соуса. Эта соевая паста очень острая, плотная по консистенции и, по сути, создает общую структуру всей массы. Изначально кимчи считался маринадом для пекинской капусты.

Хотя кимчи содержит много полезных питательных веществ, в нем также много натрия. Людям с высоким кровяным давлением или сердечными заболеваниями в прошлом следует ограничить потребление натрия и, как следствие, не стоит злоупотреблять кимчи.