Для домашнего хлебопечения следует отдать предпочтение прессованным и сухим быстродействующим дрожжам. Прессованные (сырые) дрожжи. Прежде всего, смотрим на дату производства. Если срок годности близится к окончанию, такие дрожжи покупать не следует.
Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто. Такие дрожжи лучше всего подходят для теста на пиццу.
На пакетике с дрожжами Dr. Oetker рекомендации: 1 пакетик (7г) — на 500г муки. Но тесто тяжелое и для его подъёма нужно как минимум полтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дрожжей фирмы "САФ" потребуется примерно 8г дрожжей (рекомендации: 1 пакетик (11г) — на 1кг муки).
При производстве термофильных дрожжей используют большое количество химических элементов и тяжелых металлов: хлорная известь, углекислый технический калий и др. Риск возникновения рака. Дрожжи разрушают стенки мембраны клеток, что приводит к онкологическим заболеваниям.
С помощью заменителей довольно трудно воссоздать точный вкус и воздушную структуру, однако опытные хозяйки для получения пышной выпечки применяют следующие альтернативы:
- Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. …
- Пищевая сода. …
- Кефир. …
- Самодельная закваска. …
- Остатки дрожжевого теста.