Для приготовления начинки обязательно должно быть свежее молочное сулугуни; сыр нужно потереть на крупной терке.

Для некоторых рецептов требуется натертый на терке сыр. Ну, например, сулугуни для хачапури. На самом деле, существует один проверенный лайфхак: такой сыр просто нужно положить в морозилку на 10 минут. Замерзнуть он не успеет, зато очень хорошо охладится и будет натираться намного лучше!

Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе различных блюд. В свежем виде его едят с овощами, пресным хлебом и зеленью, используют для приготовления салатов и бутербродов. Кроме того, сулугуни отлично подходит для запекания и жарки. Его добавляют в воздушные омлеты и приправляют им горячую кукурузную мамалыгу.

Сулугуни Этот сыр по консистенции похож на моцареллу, но стоит дешевле. Отличительная особенность сулугуни – плотная структура и легкий пряный вкус. Его можно использовать для первого сырного слоя, и для второго пиццы с любыми начинками.

Имерули (имеретинские) За начинку «отвечает» один‑единственный вид сыра — имеретинский. После того как тесто раскатано, а начинка уложена, хачапури запекают в духовке или обжаривают на сковороде. По желанию готовый пирог можно смазать сливочным маслом. Имерули хачапури подают горячими и нарезанными на четвертинки.