«У сливочного масла одна из самых низких температур дымления. Поэтому жарить на сливочном масле можно, но только те продукты, которые не требуют высоких температур. Как только масло перегревается и начинает дымить, в нем начинают вырабатываться канцерогены. Эти вещества провоцируют онкологические заболевания.

Маргарин Маргарин. Чаще всего маргарин используется при приготовлении выпечки, он отлично подходит для кексов, печенья и пирожных. Он придаёт изделиям пышность и обладает приятным ароматом.

Нерафинированное, ароматное и густое используем только в салатах, а рафинированное подходит как для жарки на сковороде, так и для использования в духовке. Сливочное масло подходит для жарки, кода блюда готовятся при средней температуре – и это принципиально.

Есть еще одно мнение: жарить на сливочном масле нельзя из-за его высокой калорийности. Однако здесь можно поспорить: любое растительное масло содержит еще больше калорий — в 100 г подсолнечного, например, их почти 900. Поэтому просто заменять животный жир растительным с этой точки зрения бессмысленно.

Сливочное масло в кондитерском деле Готовой выпечке они придают вкус сдобы, нежность, сочность и рассыпчатость, повышают калорийность, способствуют более длительному сохранению изделий.