Традиционно карпаччо подается в виде закуски и рецепт довольно незамысловат. Его отличительной особенностью является входящая в состав тонко нарезанная сырая говяжья вырезка. Вырезка – самая мягкая и самая лучшая часть туши.

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa. Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.

Нарезать его поперек волокон очень тонкими ломтиками. Если ломтики не получаются достаточно тонкими, поместить их между двумя листами пищевой пленки и отбить молотком или скалкой.

Рецептыкарпаччо

• 04:21. Карпаччо из лосося 10 минут
• Карпаччо из шампиньонов 15 минут
• Карпаччо по-венециански 10 минут
• 00:49. Карпаччо из говядины 4.1. 1 час 10 минут
• Карпаччо из баррамунди 20 минут
• Карпаччо из осьминога 15 минут
• Карпаччо из помидоров 10 минут
• Карпаччо из телятины 6 часов 30 минут

Сырое мясо лучше усваивается Более того – в сыром отрубе сохраняются ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Порция карпаччо усвоится за 2-3 ч, а отлично прожаренная отбивная пролежит в желудке 5-7 ч.