Для оригинальной карбонары нужен не просто бекон, а итальянская сыровяленая свиная щека «гуанчале» или свиная грудинка «панчетта». Отечественный вариант этих деликатесов тоже подойдет. Их ароматный жир и хрустящие шкварки придадут пасте изумительный вкус. Обычный шпик лучше не брать, он слишком жирный.22 апр. 2022 г.
Сырокопче́ный беко́н — вид соленой копченой свинины. Чтобы его получить, свиней специально откармливают. На бекон идет, в основном, свиной бок, но в разных странах это могут быть и другие части туши, где мясные прослойки чередуются с жировыми. Продукт подвергается термической обработке горячим дымом.
Но, эти незнакомые продукты можно заменить привычными нам беконом или ветчиной и пармезаном – вкус и аромат при этом останется таким же богатым и интенсивным. Главная особенность пасты карбонара в том, что соус из яичных желтков доходит до готовности от горячей, только что сваренной пасты.
Что отличает качественный бекон?
- Жировые прослойки должны чередоваться с мясными прожилками и быть в размере не более 1,5 см.
- Хороший бекон – однородного цвета, без разводов и потемнений. …
- Место среза бекона должно быть ровной поверхностью, без крошащейся массы и рваных краев.
Ингредиенты
- Спагетти 400 г
- Оливковое масло 6 столовых ложек
- Чеснок 2 зубчика
- Ветчина 300 г
- Яичный желток 4 штуки
- Тертый сыр пармезан 100 г
- Сливки 10%-ные 200 мл
- Соль по вкусу
В Италии для карбонара традиционно используют панчетту — итальянский сыровяленый бекон.