Эксперты рекомендуют использовать лиственные породы деревьев: рябину, яблоню, дуб, иву и ольху. Ольха считается универсальным вариантом — они используется для любых видом копчения и придает продукции приятный золотистый оттенок. Это лучшая щепа для копчения рыбы, она влияет также на вкусовые свойства продукта.Jan 16, 2023

При копчении рыбы рекомендуем придерживаться более нежных ароматов копчения. Идеально подойдет ольха и клен. Также можно использовать легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня.

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Копчение с ольховыми опилками Ольховая щепа подойдет для копчения любого вида продуктов. Опилки из ольхи – это идеальный вариант для готовки копченостей в домашних условиях. При процессе горения не выделяется едкий токсичный дым и на поверхности не образуется слой копоти.

У каждого повара есть свой рецепт идеальной копченой рыбки. Для ее приготовления можно использовать любой вид щепы, исключением являются хвойные породы, потому что они излишне насыщены смолой и сильно меняют вкус блюда.

Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная быстро сгорать. Для подготовки нужно замочить щепу в воде на 3-4 часа. Это обеспечит почти 100% влажности расходнику. Нельзя держать древесную щепу в воде дольше 4 часов, иначе концентрация влаги составит 200-250%.