Одним из наиболее распространенных ингредиентов комплексных пищевых добавок (улучшителей для хлеба) является аскорбиновая кислота (Е 300 или витамин С). Аскорбиновую кислоту применяют в качестве безопасного улучшителя окислительного действия для сортовой пшеничной муки. Аскорбиновая кислота укрепляет клейковину муки.

В хлебное тесто чаще всего добавляют сушеные грибы, жареный лук, запеченные перцы, вяленые помидоры. А хлеб с луком и тертым сыром — то, перед чем просто невозможно устоять. Можно приготовить хлеб по рецептам индийских народов – с добавлением ячменя, сорго, просо и кукурузы.

Улучшители хлеба

• Условно улучшители можно разделить на три категории: окислительного действия, восстановительного, действия и мучные заварки.
• К первой относятся бромат калия, йодат калия, аскорбиновая кислота, персульфат аммония и прочие вещества.

Хлебопекарные улучшители — это пищевые добавки, которые используются для усовершенствования свойств теста и качества выпекаемого хлеба. Эти средства обработки муки обеспечивают следующие преимущества: Устойчивое качество х/б продукции, для создания которой используется мука с низкими хлебопекарными свойствами.

Что добавляют в хлеб: список ингредиентов Все знают, что хлеб состоит из муки и воды, в некоторых случаях добавляют соль, разрыхлитель и дрожжи. Чаще всего для выпекания используют пшеницу и рожь, но во многих странах также любят муку из овса, риса, гречихи, полбы, сои и черемухи.