Обойная ржаная мука. Цвет светло серо-коричневый с хорошо видимыми частицами зерен. Хлебобулочные изделия и другие блюда из этого сорта считаются наиболее полезными для здоровья и содержат больше отрубей и, соответственно, клетчатки. Обойный сорт чаще всего используют для выпечки хлебных изделий.May 24, 2022

Для получения плотного темного хлеба советуют использовать ржаную муку. Из-за малого количества глютена ее смешивают с белой. Мелкая или грубая кукурузная мука в маленьких дозах добавляется к хлебу из-за малого содержания глютена.

Один из самых полезных видов – обдирная ржаная мука. Ее помол грубый, то есть в результате переработки остаются частички внешней оболочки, которую еще называют отрубями. Однако стоит учитывать, что именно оболочка и является основным слоем, который содержит максимальный запас питательных веществ.

Есть три сорта ржаной муки: обойная, обдирная и сеяная. Это мука грубого помола, ее получают при измельчении цельных ржаных зерен с выходом 95-96%, имеет неоднородный цвет. Обойная мука считается самой полезной, поскольку включает в себя зародыш, эндосперм и оболочку.

Мука высшего сорта самая очищенная и самая универсальная, на ней можно испечь все, что угодно. А вот мука 1 и 2 сорта больше подходит для выпечки хлеба. Из-за содержания отрубей в муке 1 сорта батоны получаются более полезными и ароматными, но менее белоснежными.

Обойная ржаная мука. Цвет светло серо-коричневый с хорошо видимыми частицами зерен. Хлебобулочные изделия и другие блюда из этого сорта считаются наиболее полезными для здоровья и содержат больше отрубей и, соответственно, клетчатки. Обойный сорт чаще всего используют для выпечки хлебных изделий.