К моменту выпечки тесто должно подняться на 90%.

Оставьте емкость с опарой настаиваться на 15 минут в теплом месте. Можно накрыть ее полотенцем.

Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа. Свежезамешанное тесто, не подверженное расстойке, можно заморозить. Эту процедуру называют «шоковой заморозкой».

➔ Не рекомендуется держать тесто в холодильнике более чем 24 часа. Поскольку холодильник лишь замедляет, но не останавливает ферментацию, тесто может забродить, и это испортит вкус выпечки.

В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.