Для блюда
| Форель | 1 кг = 1000 г |
|---|---|
| Соль | 2 ст. л. = 50 г |
| Сахар | 1 ст. л. = 25 г |
Jul 11, 2021
Время засолки зависит от размера и толщины форели. Обычно форель засаливают от 12 до 48 часов. Мелкие филе могут быть готовы уже через 12 часов, в то время как большие целые рыбы могут требовать 24-48 часов.
Филе форели порезать на ломтики. Уложить рыбу в стеклянную емкость, добавить соль, сахар, масло, перец и сбрызнуть лимоном. Аккуратно перемешать рыбные кусочки и оставить на сутки в холодильнике. После этого засолка форели кусочками будет окончена.
Подготовьте пластиковую или керамическую посуду, крупную или поваренную соль, но не йодированную. Не солите в металлической миске, иначе появится неприятный привкус. Засаливайте разделанную тушку без чешуи, потрохов, головы, хвоста и плавников. Разрезайте на стейки или филе, вырезая хребет, косточки, жирное брюшко.
При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.