Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.

Если купили замороженную утку, предварительно разморозьте ее — переложите тушку в холодильник за сутки перед запеканием. Чтобы сэкономить время, размораживайте утку в кастрюле с холодной водой около трех часов. Меняйте воду каждые полчаса. Выпотрошите и удалите лишний жир.

Варить дичь следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. Я варю утку примерно 1,5-2 часа.

В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать. Кроме того, соль растворяет определённые белки в мышцах – и мясо как губка впитывает и удерживает влагу. Заодно соль приправляет мясо, усиливая его естественный вкус.

Замачивание утки в соленой воде, также известное как маринование, имеет несколько целей: Улучшение вкуса. Размягчение мяса. Убийство бактерий.