Выглядит разрыхлитель как белый кристаллический порошок. Основное его действие – это придание готовому изделию объема и равномерной пористой текстуры.

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента, который называется бикарбонат натрия. Разрыхлитель, с другой стороны, состоит из более чем одного ингредиента. Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но имеет дополнительный кислотный ингредиент.

Одним из самых простых способов заменить разрыхлитель теста — это использовать соду, погашенную лимонной кислотой или уксусом. Гашение соды лимонной или уксусной кислотой улучшает реакцию и усиливает эффект выделения углекислого газа, который делает тесто рыхлым.

Заменять в отношении: одна чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса. Добавляем соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким, или гашеную соду сразу в готовое тесто. Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.

Разрыхлитель используется в выпечке: его добавляют в бездрожжевое, бисквитное, песочное и блинное тесто. Этот компонент используют для приготовления кексов, маффинов, основы для пирогов, самих пирогов, оладьев, сырников, коржей для тортов и теста для пиццы. Примерная норма: 15 грамм разрыхлителя на 500-600 грамм муки.

Выглядит разрыхлитель как белый кристаллический порошок.