Вырезка свиная самое постное и нежное красное мясо из всего того, что есть в свинине. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.

Свиная вырезка является основным компонентом для приготовления стейков из мяса, медальонов, филе из верхней части вырезки, филе-миньонов и кубиков филе для фондю или раклета.

Свиная вырезка считается одной из лучших частей свинины. Это доказывает вкус и состояние мяса: оно нежное, без пленок и соединительных тканей и имеет слегка сладковатый вкус. Мясо запекается, тушится и варится, но лучше всего мясо подходит для обжарки со специями и травами на сковороде.

Это зависит от способа приготовления и размера кусков. Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа.

Шкурка из сала – это очень тяжелый продукт для переваривания. Поэтому если есть проблемы с работой кишечника, ее лучше не употреблять. Врачи также не советуют есть свиную шкурку тем, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания, панкреатит или болезнь печени.