Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.
Для фарша предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенный. Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами.
Какие специи добавляют в фарш?
- Черный перец Черный перец – самая распространенная приправа, которая придает мясу ярко выраженную остроту. …
- Душистый перец Вкусовые свойства душистого перца более мягкие, в нем нет резкой остроты. …
- Кориандр …
- Майоран …
- Сушеный лук …
- Паприка
Как сделать фарш мягким и сочным
- 1) Свежее мясо. …
- 2) Качественная мясорубка с острыми ножами — залог хорошего фарша. …
- 3) В любой фарш надо добавлять:
- — либо хлеб, замоченный в молоке. …
- — либо много репчатого лука. …
- — яйца скрепляют фарш, делают его плотнее и крепче.
Основные пряности, которые никогда не бывают лишними в фарше, это соль, перец и чеснок. Однако если хочется получить более сложносочиненный вкус блюда, можно добавить немного хмели-сунели, кориандра, паприки или мускатного ореха.