Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом — менее вкусно, и с салом — очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально — на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки масла или растительного масла. Добавьте яйцо в сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока белок не схватится. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте 20-30 секунд, чтобы желток остался жидким.

Солите яичницу в конце и только белок. Желток от соли может покрыться белым налётом и растечься. А вот болтунью можно солить сразу. Снимайте блюдо с огня, когда оно почти готово.

Жарьте яичницу на небольшом огне до готовности белка. Если вы накрываете сковороду крышкой (а так яичница будет готова быстрее), то берите прозрачную, чтобы видеть, что происходит внутри. Одной минуты под крышкой достаточно, чтобы яичница быстро дошла до кондиции. Следите за тем, чтобы не переготовить яйца.

Идеальную яичницу нужно готовить на очень медленном огне, накрыв крышкой.