Как загустить жидкое варенье Натуральная и эффективная — это пектин. Он позволяет повысить густоту и при этом сохранить целыми кусочки, дольки фруктов или ягоды. Добавляется он из расчета 10-15 г на 1 кг фруктов. Для загущения варенья используются такие добавки как крахмал, желатин, агар-агар, мука и манная крупа.
Достаточно довести сладкий продукт до кипения и добавить пектин, помешивая, пока не образуется однородная масса. На 500 грамм варенья потребуется 5 грамм загустителя. Это «младший брат» пектина — усовершенствованный и улучшенный. Чтобы загустить варенье, понадобится совсем немного времени.
На чистую и сухую тарелку выливаю немного жидкого варенья и убираю в холод. Когда варенье в тарелке полностью остыло, провожу пальцем через варенье. Если варенье не заполняет оставшийся след, значит оно готово.
Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод.
Способ приготовления:
- Если в варенье есть целые ягоды или крупные кусочки фруктов, перетрите их через сито либо измельчите при помощи блендера.
- Крахмал залейте водой и размешайте.
- Варенье подогрейте на медленном огне. …
- Добавьте растворенный кукурузный крахмал. …
- По мере остывания варенье будет заметно густеть.