Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её.

У меня мороженные листья винограда, без соли. Вымачивать их не нужно. Если ваши листья приготовлены в рассоле, их нужно предварительно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль.

Основной вариант использования консервированных виноградных листьев — кавказское блюдо долма. В листья заворачивают мясную или рыбную начинку с пряностями и тушат. Виноградные листья, консервированные с острыми специями и томатным соусом, можно подавать как самостоятельную закуску.

Если листья попались жесткие или очень соленые, то лучше предварительно обдать их кипятком.