Сделать домашний творог — несложная задача. Из 1 литра молока и 1 грамма закваски можно получить 150-250 грамм творога, а с 3 литров — 700-900 грамм. Масса выхода домашнего творога зависит от жирности и состава молока.

Творог изготавливается из молока и заквасочной культуры путем сквашивания, с последующим отделением сыворотки методом самопрессования или прессования творожного зерна. Творог может изготавливаться из обезжиренного, цельного или нормализованного молока.

Для изготовления творога используют коровье молоко не ниже второго сорта, цельное сухое молоко высшего сорта, закваску МСТ или МТТ, сухой концентрат молочнокислых мезофильных стрептококков, сычужный фермент или ферментные препараты в зависимости от способа производства.

Пастеризацию проводят в пастеризационно-охладительных установках. Температура пастеризации молока для выработки творога всех видов составляет 78-800С с выдержкой 20-30с. Нагретое молоко охлаждают до температуры сквашивания 28-320С и отправляют в творожные ванны (ванны калье) или в закрытый творогоизготовитель.

Интересный факт – для изготовления одного килограмма творога, нужно в среднем семь литров цельного молока. Получается, что для пачки творога жирностью 5% весом 450г. нужно примерно 3,5 литра жирного молока!