Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды.

Первое, что сразу видно, объем капусты уменьшился. В начале идет усиленное брожение и на поверхности много пены, как пена прошла считай продукт готов, но самое главное средство определения готовности — это снять пробу. Как все готово убираем капусту в прохладное место.

Сколько соли На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.

В период новолуния и полнолуния квасить и солить ее категорически нельзя. Как бы вы ни старались, она получится скользкой, мягкой, невкусной и вскоре испортится. Согласно наблюдениям наших предков, самая вкусная, сочная и хрустящая капуста выходит, если заниматься ее приготовлением на 5-6 сутки после новолуния.

Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс. Таким образом, в квашеную капусту нужно добавлять сыпучий компонент, но только в той ситуации, когда блюдо нужно приготовить очень быстро.