Засолка окуня Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа. Рыбу насаживают за глаза на веревки или нитки, можно использовать проволоку.

Окуня при засолке потрошить не надо.

Сушка окуня После засолки рыбу необходимо тщательно промыть в холодной проточной воде. Только после этого ее вывешивают во дворе или на балконе. Через глаза окуней нанизывают на крепкую бечевку так, чтобы они не соприкасались. Обычно при теплой солнечной погоде сушка занимает 5-8 дней.

Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 минут до готовности.

Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.