Первым удобнее разрезать филе, вторым – рубить кости и жилы. Для отделения мяса от костей и кожи удобно использовать дополнительный нож с тонким лезвием. Узкий гибкий клинок позволяет одним движением срезать тонкие кусочки филе. С помощью ножниц удобно отделять связки и суставы, обрезать кожу.

Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны. Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей. Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Каждое филе состоит из большого наружного и малого внутреннего, которое следует отделить друг от друга. Далее надо смочить филе холодной водой и острым ножом срезать с него наружную пленку. Мясо готово для приготовления. Кстати, если вы любите готовить курицу целиком, то можно снять с нее кожу сразу после потрошения.

Используя скалку, «раскатайте» грудку, начиная с толстого края до равномерной толщины всего куска. Если вы готовите куриный шницель или подобное блюдо, аккуратно надрежьте куриную грудку и раскройте как книгу, а потом прокатайте. А вот отбивать грудку не нужно.

Ввести нож с тонким лезвием под жаберную щель и удалить голову. Отрезать хвост и плавники (если вы этого еще не сделали). Сделать по спинке от головы до хвоста глубокий надрез вдоль хребта. Развернуть лезвие ножа к хвосту и срезать филе вместе с реберными костями.