Правильная консистенция теста — кремообразная.

Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпечка.

Особенностью приготовления бисквитного теста является кратковременность замеса сбитой яично-сахарной массы с мукой. Готовое тесто независимо от рецептуры и способа сбивания должно быть пышным, равномерно перемешанным, без комочков.

5 причин, почему не поднимается бисквит

• 1.1 Плохо подготовлены ингредиенты и посуда
• 1.2 Некачественно смешаны компоненты теста
• 1.3 Неправильно подготовлена форма
• 1.4 Нарушена технология выпекания
• 1.5 Перепады температуры при остывании

Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут.