Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. Как только получится устойчивая пена, прекратите работу, иначе сливки могут расслоиться. Стандартное время взбивания составляет около 3 минут. При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.

Выравнивать перевзбитыми сливками практически не реально, и выравнивание становится далеко не идеальным образуя дырки и пустоты. Как подготовить растительные сливки к выравниванию. Полноценный торт в 2 кг уходит примерно полпачки сливок (0,5 л). Сливки вливаются в отдельную, обезжиренную уксусом тару.

Сливки 33% после взбивания можно держать в холодильнике не дольше 24 ч.

Используется только свежевыжатый сок, но важно соблюдать пропорцию, иначе крем может получиться кислым. На 0,5 литра сливок требуется ½ чайной ложки сока. Сначала взбивают сливки, а через 1,5-2 минуты добавляют сок и продолжают взбивать продукт до нужной консистенции.

Взбитые сливки стабилизируют с использованием загустителя. Это может быть желатин, кукурузный крахмал, винный камень или даже смесь для пудинга. Есть в продаже также и специальные готовые “загустители”. Каким бы ни был загуститель, его задача — не дать сливочной пене опасть, растеряв наполняющие ее пузырьки воздуха.