Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %.

Делается это с помощью иглы. Затем нить, нанизанную орехами, опускают в кастрюлю, дают соку чуть- чуть стечь, а потом чурчхелу сушат. Сушка занимает примерно 7 дней. Чурчхела считается высохшей, когда она не липнет.

Чтобы приготовить чурчхелу, орехи нанизывают на нитку, а затем опускают в смесь фруктового сока. После их подвешивают для просушки на день или два, снова окунают, а затем сушат еще несколько дней.

Но если всё-таки она затвердела, можно подержать её некоторое время над паром, завернуть в полиэтиленовый пакет или положить в контейнер с крышкой и дать немного полежать. Ещё один способ размягчить чурчхелу — нагреть её в течение нескольких секунд в микроволновке.

Как правило, чурчхела – высококалорийный продукт, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца).