По совету шефа, после того, как яйцо сварено, его лучше положить в ледяную воду на 5–10 минут. Перед этим скорлупу можно немного расколоть, чтобы вода попала внутрь: благодаря этому увеличится расстояние между скорлупой и белком, и скорлупа будет легче отходить.

Чтобы яйца легче чистились, кладите их в уже кипящую воду. Затем убавьте огонь и варите яйца еще несколько минут.

При варке и охлаждении в этом пузыре образуется пар, способствующий отделению белка от скорлупы. В итоге, чем больше воздуха попало под скорлупу, тем меньше пленка пристает к скорлупе. И потому яйца, которым 2-3 дня, чистятся хуже, чем те, что хранились в холодильнике две недели.

Как варить, чтобы яйца легко чистились Достаньте вареное яйцо из кастрюли, положите его в стакан. Наполните стакан наполовину холодной водой и закройте сверху ладонью. Потом 3 секунды энергично трясите стакан в разные стороны. Все, теперь вам достаточно потянуть скорлупу, и она снимется с яйца целиком.

Зачем добавляют соль при варке яиц? Соль добавляют в воду, чтобы повысить ее плотность. В этом случае, даже если на скорлупе образуются трещины, белок не вытечет.