Размять картофель толкушкой. Для этих целей нельзя использовать блендер или кухонный комбайн, иначе получится невкусная клейкая масса.
Зачем добавляют яйцо в пюре Опытные кулинары добавляют яйцо в пюре для шелковистой и нежной структуры. В кулинарии яичные желтки являются эмульгатором, соединяя ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются. После вмешивания яйца пюре станет гладким и воздушным, с очень нежным привкусом.
При нагревании крахмала в присутствии воды происходит его клейстеризация — разрушение структуры крахмальных зерен, сопровождаемое набуханием. При длительном нагревании или механическом повреждении крахмальные зерна разрушаются. Крахмал вытекает наружу, а картофель превращается в клейстер.
Как разогреть холодное картофельное пюре: оптимальный способ, сохраняющий вкус
- Возьмите кастрюлю или сковороду и добавьте немного молока на дно посуды.
- Разогрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет бурлить.
- Поместите холодное пюре в кастрюлю или сковороду, закройте крышкой и снизьте огонь.
Повара рекомендуют варить картошку под плотно закрытой или слегка приоткрытой крышкой. Так картошка не разварится сильно и сохранит витамины. На вкус это тоже повлияет в лучшую сторону.