Как загустить белковый крем?
- Добавьте больше сахара, желательно в виде сахарной пудры. …
- Попробуйте сделать дополнительную порцию белкового крема, но более густого, и аккуратно смешайте оба крема (так себе вариант, но если крема надо много, то в таком способе есть смысл).
Если нужен густой и устойчивый крем, то лучше использовать желатин или крахмал. Если нужен более нежный и сливочный крем, то можно добавить сливочное масло или пектин. А если хочется сделать крем более сладким, то можно добавить сахарную пудру, правда гуще он от этого не станет🤪.
С помощью кукурузного крахмала. Вводить крахмал в крем нужно медленно, на низких оборотах миксера. Когда полностью введёте, взбивайте ещё 2-3 минуты.
Для того чтобы крем получится нужной консистенции необходимо использовать только свежие яйца. Тщательно отделите белки и охладите их. Посуда в которой будем взбивать яйца, должна быть чистой и сухой. Время приготовления — 45 минут.
— при взбивании белков. Если вы хотите приготовить безе, то при взбивании белков обязательно добавьте немного лимонной кислоты. При взбивании белков с сахаром образуются пузыри воздуха, которые стабилизирует добавленная кислота. Так ваши белки для приготовления меренги будут взбиваться лучше и не осядут.