Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо.
На 500 граммов мяса потребуется не более 150 граммов хлеба. Также для повышения клейкости в фарш для рыбных котлет следует добавить яйцо и немного свиного жира. Рыбные котлеты жарят или готовят на пару в течение 15-20 минут. Блюдо уважают поклонники здоровой пищи.
В миске соедините фарш, яйца, лук. Посолите и поперчите. А потом добавьте столовую ложку меда. Не волнуйтесь, сладости в котлетах вы не почувствуете, а вот рыбный запах уйдет.
Обваливать котлеты в муке или нет? Совсем необязательно. Мука помогает создать тонкую хрустящую корочку, которая удерживает влагу и делает котлеты сочными. Но в качестве обсыпки можно использовать и другие продукты.
Если по каким-то причинам мясной или рыбный фарш на котлеты у меня получился жидковатым, я поступаю с ним так:
- Всыпаю в него небольшое количество манки. Манная крупа будет работать в этом случае в качестве сорбента. …
- Перемешиваю ингредиенты будущих котлет между собой. …
- Убираю на полчаса в холодильник полученную заготовку.