Дрожжи должны быть комнатной температуры. В чистую продезинфицированную ёмкость налейте воду из расчета 10 мл воды на 1 г дрожжей (на 10 г дрожжей — 100 мл воды), температура воды 30-35°C. Высыпьте дрожжи на поверхность воды, избегая образования крупных комков. Спустя 15 минут перемешайте.

Из прессованных следует приготовить суспензию (на 1 часть дрожжей 3-4 части теплой воды температурой 35-38°С), а после влить ее в замес теста. Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации.

Дрожжи никогда нельзя смешивать с горячей водой, так как из-за этого могут погибнуть содержащиеся в них микроорганизмы. А вот для подъема тесто лучше ставить в теплое место. При температуре до 40 градусов Цельсия дрожжевые клетки работают максимально эффективно, например, в прогретой духовке.

Поэтому, сначала дрожжи нужно развести с водой, дать им возможность размножиться, а потом добавлять сахар. Теплое место. Емкость с дрожжами необходимо поставить в теплое место без сквозняков, но опять же, помните, что при высоких температурах, дрожжи погибают, поэтому не ставьте на горячую батарею, лучше – возле.

Рассыпьте сухие дрожжи по поверхности воды, увлажните их избегая образования комочков, но не перемешивайте. Дайте постоять 15 минут, затем осторожно перемешайте. Как только дрожжи восстановятся, аккуратно размешайте еще раз, чтобы образовалась суспензия и дайте постоять еще 5 минут.

Холодная и горячая вода отрицательно влияют на дрожжевые клетки. При низкой температуре дрожжи работают очень медленно, и времени на подъем теста потребуется гораздо больше. Дрожжевые клетки «спят», им нужно проснуться. Таким «живительным средством» является теплая вода.