Идеальные же пропорции – две ложки муки на пол-литра воды или бульона. Вторая ошибка в том, когда добавлять муку в гуляш, чтобы не получилось комочков. Сначала муку подогревают на сковородке, а потом смешивают с половиной воды, тщательно перемешивают, затем выливают оставшуюся воду.

В состав приправы для гуляша входят такие ароматные составляющие:

• черный, красный и душистый перец в молотом состоянии,
• измельченный сушеный сладкий перец (паприка),
• молотый кориандр,
• семена горчицы,
• тмин,
• майоран,
• хмели-сунели
• чабер.

Если вы хотите, чтобы говядина была более мягкой и нежной, следует нарезать поперек волокон. Этому способствует нарушение целостности структуры волокна, выход мясного сока и более равномерная тепловая обработка. По этому способу мы советуем нарезать мясо для таких блюд: шашлык, гуляш, бефстроганов, стейк.

Например, мясо старого животного более темное, оно будет жестким. Также важно помнить, что качественный продукт имеет нейтральный запах. Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне около одного-двух часов. Здесь все зависит от мяса.

Для того, чтобы загустить гуляш, подготовьте мучную заправку. В отдельной сковородке растопите сливочное масло. Всыпьте муку и нагревайте, часто перемешивая лопаткой, 1-2 мин. Мука должна впитать все масло и подрумяниться.