Молоко сквашивают, после чего подогревают, постоянно помешивая. Затем массу раскладывают по формам и ставят под пресс. Помещенная в рассол заготовка через 5 дней становится брынзой. Хороший сыр должен иметь белый цвет, плотную, ломкую консистенцию, но при этом не крошится.

Домашняя брынза, состав ингредиентов на 1 кг сыра: Цельное пастеризованное коровье, козье или овечье молоко 8 л, Мезофильная аромаобразующая культура в порошке ¼ ч. л., Жидкий сычужный фермент ½ ч.

Брынзу из коровьего пастеризованного молока на средних и крупных предприятиях вырабатывают по следующей технологии. По готовности сырной массы к формованию удаляют из сырной ванны 65—70 % сыворотки от объёма молока и проводят посолку сырной массы в зерне из расчёта 300 г соли на 100 л молока.

Подогрейте сыворотку/воду до температуры +75 °С. Добавьте соль из расчета 150 грамм соли на 1 литр воды и перемешайте до полного растворения.

Мезофильная закваска для приготовления Домашнего сыра и Брынзы — культура молочнокислых бактерий, необходимых для приготовления данных сыров. Это один из основных ингредиентов, который придает сыру необходимый вкус, аромат и консистенцию.